产品特点

高麦芽糖因含有麦芽糖精，所以具有良好的抗结晶性，食品工业中用在果酱，果冻等制造时可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保质期。

高麦芽糖具有良好的发酵性，因此大量用于面包糕点及啤酒制造，并可以延缓糕点老化。

高麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解产生的淀粉糖浆，不仅制品口味柔和，甜度适中，产品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，较好的抗砂抗烊性，从而延长保存期。

高麦芽糖因绝少含有蛋白质，氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质，故热稳定性良好。在制造糖果时比之饴糖更适合用于真空薄膜法熬糖和浇铸法成型。

在医药上用纯高麦芽糖输液滴注静脉是，血糖不致升高，故也适合于作为糖尿病人补充营养之用，也可作为抗生素疫苗的碳源。

高麦芽糖也是制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖的麦糖，后两者对肠道中有益人体的双歧乳酸杆菌的繁殖有促进作用，是很好的功能性食品来源。

采用新工艺生产的高麦芽糖浆，能与酿造产品在发酵中有机地结合起来，并使游离氨基酸保持持久的鲜度，有效地矫正产品的口味，是产品发出诱人的香味。

用在果酱，辣椒酱中，可以增加还原糖含量，协调色泽，矫正口味。

用在酱油中可以提高口味，色度，氨基酸的含量，它能与氨基酸和多肽在高温下反应生成低分子的酚酮酯类物质，这些物质正是补充酱油中香气的来源，对酱油在使用中的效果更明显。

在食醋中添加，可以使醋的酸度口感柔和，并稳定醋的香气，增强人们对醋的使用效果。

使用范围

广泛应用于糖果糕点，乳制品，饮料制品，调味品，焙烤食品，滋补养生液，药品，果酱，果冻，罐头食品，肉制品，蜂蜜加工制品，花生糖，芝麻糖，酥糖等。

工艺要点提示

使用上在后期发酵中添加效果明显，添加量10％－20％。